Fish & Chips -





En spennende lørdag i dag og middagen lages inne. For meg er det andre gang en flyndrefisk skal filiteres. Vi har to rødspetter til rådighet og har landet på å filitere før de skal frityrstekes. I kjøleskapet har vi faktisk to to store poser med poteter, så da blir det poteter, vi vil lager båtpoteter enkelt i ovene. Tenkte først på pommes frittes, men det føles litt drøyt å frityrsteike alt! Det er Knut-Erik og jeg som skal lage maten. Han er min samboer fra midten av 2007. Til min lykke liker han å lage mat og utforske sammen med meg :)


Ja, filitering av rødspette:

Etter å ha sett litt i bøker og på webtv, kutter vi hode av rødspetta, lager vi et snitt på tvers i halen til fisken. Vi fører kniven lags benet på den ene siden, kutter kjøttet løst over ryggbenet, og fører videre kniven over på andre siden.








Fisken snus, og samme prosedyren gjentas.



Vi vasket en gjeng mandelpoteter, delte dem i 4, la dem i ildfastform med fersk timian, salt og litt pepper, chillie og hele hvitløksfedd. De baker seg selv i ovnen.






Vi måtte prøve å frityrsteke ett jordbær, men det trenger vi ikke anbefale!! ;)




Sausen jeg laget  av ymse syrelige produkter som egg, Dijon majones, kapers, oliven, eddik, creme fraiche, og var vel inspirert av tartar saus.



Thai Ting

Thaimat er ofte en kombinasjon av mange smaker og du velger selv om det skal være sterkt eller ikke. Beklager at jeg fremdeles henger litt etter og stigmatiserer det mange mener og sier, nemlig; Indisk eller Thai, eller utenlandsk mat, nei, det liker jeg ikke, jeg liker ikke sterk mat!! Jeg lurer på hvor disse har vært å spist i det hele? Jeg oppfordrer alle til å tenke på samme måte som det er når det kommer til norsk mat, eller fransk mat eller mat i det hele. Velg det som er rent og friskt og om du er på en restaurant/pub/gatekjøkken, plukk da ikke den verste slaskete rønna. Der smaker jo maten ofte etter min mening et sammensurium av smaker man ikke kan definere! Eller i beste fall smaker og eller føler man smaken "sterk".

Javel, dette skulle jeg egentlig ikke fortelle om, jeg vil gjerne bare gi noen få innkjøps tips til de som vil prøve seg med å lage en thairett hjemme. Følg gjerne en oppskrift, men du kan også prøve deg frem med å thaie oppskrifter du bruker ellers. Alle supper stort sett kan byttes ut med kokosmelk, da får du et hint av Asia med en gang, og det smaker så godt med kokosmelk.

Videre er det et par andre ting som virkelig setter rettene til thai, det er ingefærrot, eller galangal disse kan du skrelle og ha i noen cm av i supper, gryter eller marinader. Smaken av en ung rot er mildere en en eldre men alle kan brukes i thaimat. Den gir en syrlig smak vil jeg si, men vanskelig og definere videre...!


Ingefær
                                                                                                                                                                


Ingefærrot



Galangal rot

Lime, kaffir Limeblad (fås ferske på thai dagligvare og noen ganger på andre invandrersjapper) og eller sitrongress. Disse smakene er også etter min mening alle i samme kategori når det kommer til det syrlige innslaget i en thairett. Om du har den ene er du godt hjulpet. Limebladene pleier jeg å brette litt, slik at smaken kommer ut, og så fisker jeg det opp av retten når den er ferdig. De er ikke noe å spise på! Sitrongresses fisker jeg også ut om jeg bruker større biter. Jeg kan godt dele opp en stang i to (kutt bort det tørre) eller så lar jeg det bli igjen i retten om jeg bruker det indre, helt fine kjøttet småkuttet.



En lime vet jo alle hva er, så du fikk litt til!



Kaffir limeblad



sitrongress

Vel, her kommer flere nødvendige ting:

Chillien, den vet alle hva er og her bruker du ikke mer en en halv i maten uten frø om du er nybegynner. Den røde store chillien er mulig den du skal bruke, er du en traver og vil ha sterk mat så plukk ut mindre chilier. Hovedregelen er jo mindre jo sterkere. En rød chilli er en moden grønn chilli. Plukk ut en chili som er frisk i fargen og ikke er skrumpet inn.

Hvitløk, Kinesisk hvitløk trengs om du liker mye hvitløk, den er enklere å skrelle da den kun består ev ett fedd.





Thai basilikum, er også noe som gir maten en svært egen smak, den har hint av anis og gir en deilig aroma på maten. Denne er ikke lett å oppdrive, dersom du ikke har en thai dagligvare der du bor!



Vi glemmer selvfølgelig ikke den herlig korianderen, dette må du ha om du skal lage en thairett. Ha gjerne noe rett i gryta, men spar frisk koriander til å strø på toppen ved servering. Koriander er herlig, og i salater gjør den seg ekstremt godt, for eksempel med mango...



Da har jeg ramset opp noen uunnværlig ingredienser for å lage thaimat, mens jeg satt og skrev kom jeg over flere fine sider, og som selvfølgelig har gjort denne oppramsingen tidligere. Men uansett kan det jo hende at bildene vil få deg på tanken til å lage thaimat og da er verden en bedre plass å være, jeg lover deg ;)

Linker:

Bama
Matprat , thai relatert
Thailandsfakta, en fin svensk side

Chiang Mai Thai Restaurant***

Chiang Mai Thai Restaurant***

Besøkt igjen lørdag 3.april 2010 for et antall ganger jeg ikke kan huske.

Chiang Mai i Oslo er den beste thai restauranten jeg spiser på om jeg skulle velge land eller by! Jeg er ganske autistisk og velger alltid det samme, nemlig Pad Taleh, en sjørettkombo.

24. Pad Taleh
ผัดทะเล
Stekt kongereke, fisk, blekksprut og Kamskjell med grønnsaker og chili
Fried seafood (prawn, fish, squid and scallop) with vegetables and chilli.
Kr. 189,-

Bilde av retten har jeg faktisk ikke, da jeg glemte å ta opp kamera i lykkerusen min! 


                                      I mangel av mat, nytes gjerne drømmer om å dra til Thailand

Chiang Mai er provinshovedstad i nord Thailand og regnes som den viktigste byen i nord.

Jeg har i en årrekke spist på denne restauranten Chiang Mai i Oslo, og jeg har til og med klart å glemme det forrige navnet de hadde. Pad Taleh ble ikke tatt av kartet til min lykke.

Alle burde spise på Chiang Mai, punktum. Jeg har hatt med mange venner og alle utenom en person synes det var helt nydelig mat. Denne ene personen som faktisk ble litt irritert og ikke fornøyd hadde faktisk klart og tygge i seg en stor bit av en pitteliten chilli!!


God *
Bedre **
Best ***

Bakt torsk med stekte poteter og hollandaise

Til søndags middag i går laget vi noe veldig godt og ikke alt for tungt (dersom du spiser  litt mindre saus!) Vår første første hollandaisesaus ble laget, og det gikk fint. Med forsiktighet pisket vi inn smøret.

Oppskriften tok vi rett i fra boka Himmelsk Hav skrevet av Lasse Andreassen, Tommy Østhagen, Dan Lystad, m.fl. En veldig fin og inspirerende bok som tar "alle" slagene du finner i havet, både fisk og skalldyr. Boken tror jeg ikke er i salg lenger.

Hele retten er meget lett å lage, men sausen krever at man følger godt med, og ha gjerne med enegen "visper" (kjæreste)

Her er oppskriften og bilde rett fra boki :

4 personer  
800 g torskefilet
400 g små gulrøtter
6 store poteter
8 laurbærblad
2 egg
250 g smør
4 eggeplommer
Saften av 1 sitron
Olje til stekingSalt og pepper 

Del fisken i serveringsstykker, legg dem i en ildfast form, krydre med salt og pepper. Strø hele laurbærblader over. Stek ved 200 °C i ca 10 minutter.  Skrell potetene og skjær dem i terninger. Stek møre og gylne i litt olje. Skrell gulrøttene og kok dem møre i lettsaltet vann. Smelt smøret. Pisk sammen eggeplommer og sitronsaft i vannbad. Spe inn smøret litt etter litt.

Slik ble vår rett, ikke det samme, men med snev av jul i stedet. Det smakte i alle fall utrolig godt :) Og ja, dette er en veldig billg rett ettersom vi ikke klarte å opprive fersk torsk! Vi brukte opptinte porjsonstykker.





Borough Market i London

Det altså mulig å gå på Londons eldste matmarked og oppleve at det bungner over med det meste du kan tenke deg av mat. At november grønnsakene kan være så fargerike er helt utrolig, for en hærlig plass. http://www.boroughmarket.org.uk/

 







































Fifteen - London **

Fifteen London - Jamie Oliver's restaurant **
26.11.2009

Oh, glede. Bordet bestilte jeg i august og forventningene var høye. Vi hadde booket bord i kjelleren på Fifteen i Dining Room og menyen var en satt 5-retter. Vi fikk dog velge hvilke fem retter vi ville ha mellom ca 4-5 retter pr rett.

Lokalene var fantastiske





Det var koselig julestemmning i restauranten.


Bildet er tatt fra ground floor, første etasje. Denne delen av restauranten heter Trattoria og er litt mere uformell en Dining room i kjelleren.

Vi startet med coctails, som virket å være en økologisk frittgående drikk; meget godt!


Menyen fra Dining room.


Jeg spiste:

Foccaciamed to sorter italienske pølser og oliven
Før forret, rått kamskjell med tranebær
Oksearpaccio med ruccola, parmesan og olje
Gnocchi i hvitvin med hjerteskjell og blåskjell
Brassert lam med squasch, honning og timian
Peccorino og talleggio ost
Konfektkuler og americano kaffe


Vi hoppet i maten og rakk nesten ikke å ta bilde! Fantastiske pølser.


Kamskjell. Spennede presantasjon, og underlig godt med tranebær.


Carpaccio av okse, deilig godt.


Chianti Classico poggerino vendemmia 2006. Veldig god vin som gikk til flere retter.
.

Gnocchi retten hadde naturlig god sjømatsmak. 



Lam. Dette var en god rett, dog noe smaksløs. Presentasjonen var ikke imponerende.



Osten var nydelig.


Knut-Erik og meg, trøtte, fornøyde og veldig mette!



Leela var også fornøyd med sin dessert, en fyldig skjokoladekake med mascarpone ost.


Kort oppsummert var dette besøket virkelig virkelig kjekt, og kan anbefales på det sterkeste. Vi tok svart tubelinje til Old Street! Maten på de fleste rettene var noe overraskende, lite saltet, så hadde maten vært mere smaksrik, ville jeg har kastet tre stjerner.

Det var en svært hyggelig betjening og de ga oss meget god sørvis og en uforglemmelig kveld. I restauranten hadde de også salg av Jamies saker og ting han selger for "kokkelering". Hans hjemmeside har dog større utvalg.http://www.jamieoliver.com/  Jeg kjøpte også julegave til mor, som ikke kan røpes enda!


Årets kokebok 2009

Årets kokebok for 2009 ble fredag 20, november kåret. Boken "Morten Schakenda om boller og brød og tilfeldigheter fra bakeriet i Lom? stakk av med seieren, blandt de fem nominerte. Gratulerer, dette er sikkert veldig kjekt for de som baker (noen jeg sjelden gjør!!)

Les mer om boken/kåringen her...

http://aperitif.no/?id=129725

Personlig synes jeg boken fra Magnus Sjøberg og Baard Næss: "Mat fra skogen" er vel så bra. En julegave jeg og alle matglade vil elske, for en nydelig og innbydene, samt spennede bok. Denne boken koster deg rundt 399.-
Tenk om noen i min familie leser dette ;) ;)

Her er et bilde eksempel fra " Mat fra Skogen"
olkokteoksehaler225b

Pøffy omelett med ost

God morgen alle sammen,

Til frokost i dag og med baconrester fra tidligere i uken, er det lett og alltid godt å lage omelett. Ta det du har!

Dette gir en god omelett:

21112009 008

Ingredienser:

2 stk sjalottløk
4 stk  egg
100 gram bacon (godt med skinke også)
100 gram (vellagret 15 mnd ) Jarlsbergost
3 stk aromasopp (skrellet)
Litt pepper
En liten skvett matfløte
En liten skvett vann

Stek bacon, løk og sopp. Pisk sammen egg, vann o g fløte med litt pepper. Hell over det stekte, dryss på ost, og ha på lokk i overkant av 5 minutter.  Server...

21112009 012

21112009 022

Årøresteik - En Løyningsrett i alle fall...

I dag (18. november 2009) har vi laget noe jeg likte veldig godt i oppveksten, og gjør fremdeles. "Årøresteik" er mulig et ukjent navn. Mamma påstår det kommer av det gamle ordet "au" som betyr "på". Man rører melet på eller i gryta!

Andre varianter av denne retten er "flesk og duppe" som er mye brukt på østlandet. Et annet er "Sluring", som igjen betyr  "være slapp", "gli" !!
 
Poenget er at det er en veldig enkel rett som smaker mye, det er en typisk høstrett, som metter godt. Har du gjort et slag arbeid, er dette en vinner.

Man trenger for mat til to sultne voksne:
   
4-5                        Poteter 
1                           Gul løk
1                           Ring med middagspølse (ikke bruk First Price, den smaker parfyme!)
ca 400 gram           Bacon (ikke lettsaltet sideflesk. Bacon er røkt)
2 ss                       Hvetemel
0,5 liter                  Melk (en lett variant går bra)
1                           Knivsegg med revet muskat
1                           Knivsegg med pepper

dscf0042 dscf0034

Altså:
Sett poteter på kok, kutt løk, bacon og pølser. Surr bacon og løk i litt smør/olje i noen minutter på medium varme, deretter strø over melet. Rør rundt, og jevn ut med melk. Hiv i litt pepper og muskat. (ikke salt, baconet gir nok salt)

La småputtre til potetene er ferdig, server...
                                          
dscf0043
 
dscf0058

dscf0065

Om du prøver, hører jeg gjerne fra deg om hva du synes. Har du noe historie i forbindelse med denne retten, så er det selvfølgelig av interesse..
Siri

Enhjørningen - Bergen***

Enhjørningen - Bergen***

En festkveld - 

dscf0005         dscf0025 
      
   dscf0001
Vi dro fra jobben klokken 15.35 og tok den sjarmerende Beffen over fjorden fra Nordnes til Bryggen. Vi skulle feire Gry, den veldig gode personen som jeg allerede er blitt glad i. Gry skal slutte, håper vi ser deg fremover på kontoret, vi trenger deg...
Vi skulle på restaurant Enhjørningen og deretter på forestillingen til Anne Kat. Vi gledet oss og hadde gredd håret!
 
dscf0015    dscf0033
dscf0018



  Restauranten -

Fiskerestaurant med sjel i veggene og som leverer på bordet. For en fantastisk to-retter jeg spiste, i glasset var det deilig rødvin - Valpolicella Clasico Superiore Ripasso. I anledning Gry sin kveld dro vi alle fra jobben på Den kjente fiskerestauranten Enhjørningen som serverer en meny med kun en hovedrett av kjøtt. Maten var bestilt på forhånd, vi var et stort selskap som fikk eget rom og fem servitører ved servering. Flott personal, som var i bakgrunnen, men med hyggelige kommentarer.

Jeg spiste: Breiflabb med morkelsaus, og det er noen av det beste jeg har spist på lenge. Porsjonen var stor og prisen er vel verdt de 320 kronene. Til dessert plukket jeg hjemmelaget karamellpudding. Sausen til puddingen var som et barneminne av karamell, spennende ble det også med noe som jeg tror var koriander coulli på siden. 
 
En utrolig flott plass på skeive Bergensbrygge, alle bør gå hit en gang...
dscf0030 dscf0048
  dscf0045

Anne Kat Herland -

En grei forestilling, noen høydepunkter men også mye jeg har hørt før i samme innpakning. Vi snakker underliv, at kjendiser er teite og pressen bare maser om kjendiser!
Les mer i arkivet » August 2010 » April 2010 » Desember 2009
hits